Cordero mandi especiado

Paso a paso

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   Enciende el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo y déjalo calentar 10 minutos.

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   Seca el cordero con papel de cocina y frótalo bien por todos lados con la cucharadita de hawaij, sal y la cucharada de aceite. Ponlo en una fuente con un dedo de agua en el fondo y tápala con papel de aluminio bien sellado por los bordes: así se cocina al vapor y no se seca.

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   Asa 70-75 minutos. Está listo cuando al pincharlo con un tenedor la carne cede sin esfuerzo y se deshilacha sola; si aún se resiste, dale 15 minutos más tapado. Cuela y guarda todos los jugos de la fuente.

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   Pela y pica la cebolla finita y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio 6-8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Enjuaga el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y échalo con las 2 vainas de cardamomo (golpéalas antes para abrirlas) y la rama de canela; remueve 1 minuto.

5. 5

   Añade los jugos del cordero completados con agua caliente hasta 170 ml, prueba de sal, tapa y cuece a fuego bajo 12-14 minutos sin destapar. Estará cuando el líquido se haya absorbido y el grano esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y ahueca con un tenedor; retira la canela y el cardamomo antes de servir.

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   Desgarra el cordero en tiras con dos tenedores y sírvelo sobre el arroz, regando con lo que quede de jugo.