Cordero mechoui al horno

Paso a paso

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   Saca el cordero de la nevera 30 minutos antes: la carne fría por dentro se asa de forma desigual. Enciende el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador si puedes elegir.

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   Machaca los 3 dientes de ajo con media cucharadita de sal en un mortero hasta hacer una pasta. Mézclalos en un bol con la mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de comino, el pimentón, el cilantro seco, el aceite y pimienta, hasta obtener una pomada.

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   Seca bien la paletilla con papel y hazle 4 o 5 cortes de 1 cm de profundidad en la parte carnosa con la punta de un cuchillo. Unta la pomada por todas partes, metiendo los dedos en los cortes para que llegue dentro.

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   Coloca la carne en una fuente honda, vierte los 200 ml de agua en el fondo (no sobre la carne, que arrastraría el adobo) y cubre la fuente con papel de aluminio bien apretado en los bordes. Asa 2 horas.

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   Retira el aluminio y comprueba: al empujar la carne con un tenedor debe separarse del hueso sin esfuerzo. Si aún está firme, vuelve a cubrir y dale 30 minutos más. Si el fondo se ha quedado sin líquido en algún momento, añade medio vaso de agua caliente.

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   Sube el horno a 220 °C y asa destapado 15-20 minutos, regando la carne con su jugo cada 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Vigila los últimos minutos: pasa de dorado a quemado muy rápido.

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   Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir. Acompaña con la cucharadita de comino restante y sal mezcladas en un platito, para mojar cada bocado como se hace en Marruecos.