Corvina a la mantequilla con papas chilenas
Lomo de corvina hecho a la sartén y napado con mantequilla de ajo y limón, sobre patatas cocidas con perejil: sencillo y de restaurante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina200 g
- Patata2 ud
- Mantequilla35 g
- Ajo2 ud
- Limón1 ud
- Perejilal gusto
- Vino blanco seco40 ml
- Merkénal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece las patatas enteras con piel en agua fría con sal: lleva a hervor y mantén 20-22 minutos a fuego medio, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin esfuerzo. Escúrrelas, pélalas si quieres y mantenlas calientes tapadas.
- 2
Seca la corvina con papel de cocina, sobre todo la piel, y hazle 2 o 3 cortes superficiales en ella con la punta del cuchillo para que no se contraiga en la sartén. Salpiméntala justo antes de cocinarla.
- 3
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite hasta que el aceite ondule. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y presiónalo 15 segundos con la espátula para que quede plano. Cocínalo 4 minutos sin moverlo: verás cómo el blanco opaco sube por el lateral del lomo desde abajo.
- 4
Cuando ese blanco haya subido dos tercios de la altura, dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más. Está listo cuando al presionar con el dedo se abre en láminas. Sácalo a un plato caliente con la piel hacia arriba para que siga crujiente.
- 5
Baja el fuego a medio-bajo, echa la mantequilla y el ajo laminado en la sartén y remueve 1 minuto hasta que la mantequilla espume y el ajo esté dorado claro (si se pone marrón oscuro amarga, retírala antes). Añade el vino, deja evaporar 1 minuto, y fuera del fuego el zumo de limón y el perejil.
- 6
Sirve la corvina sobre las patatas partidas por la mitad, riega con toda la mantequilla de ajo y limón y espolvorea un poco de merkén por encima.