Corvina a lo macho con arroz
Corvina frita con salsa picante de mariscos y ají panca, acompañada de arroz blanco graneado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina180 g
- Langostino1 ud
- Pota70 g
- Arroz80 g
- Pasta de ají panca2 g
- Ajo2 ud
- Tomate1 ud
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Empieza por el arroz: pica 1 diente de ajo fino y sofríelo 30 segundos en una cucharadita del aceite en un cazo a fuego medio. Añade los 80 g de arroz, remueve, incorpora 160 ml de agua (el doble que de arroz) y sal, y cuando hierva baja a fuego mínimo y tapa 15 minutos. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más sin destaparlo: así queda suelto y graneado.
- 2
Mientras, sala la corvina, corta la pota en aros de 1 cm, pela el langostino, pica el otro diente de ajo y el tomate en dados pequeños, y pica el culantro.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe la corvina 3 minutos de un lado y 2-3 del otro, hasta que esté dorada por fuera y blanca y en lascas por dentro. Resérvala en un plato tapada con papel de aluminio.
- 4
Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite y sofríe el ajo con la pasta de ají panca 1 minuto sin dejar que el ajo se queme. Echa el tomate en dados y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga y la salsa se vuelva espesa y brillante.
- 5
Sube a fuego fuerte, incorpora el langostino y la pota y saltea solo 2 minutos (más tiempo pone la pota gomosa). Añade 3 cucharadas de agua, deja reducir 2 minutos a fuego medio hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, y rectifica de sal.
- 6
Sirve la corvina bañada con la salsa a lo macho, el arroz al lado ahuecado con un tenedor y el culantro picado por encima.