Costillar de cerdo a la chilena

Paso a paso

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   Retira la telilla blanca del lado del hueso: levántala con un cuchillo por una esquina, agárrala con papel de cocina y tira de un golpe. Si la dejas, queda como una lámina de plástico correoso al comer. Seca el costillar y hazle cortes superficiales entre los huesos por el lado de la carne.

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   Mezcla el ajo, el merkén, el ají de color, el orégano, el comino, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y unta el costillar por ambas caras masajeando bien. Déjalo tapado en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

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   Precalienta el horno a 150 °C. Pon el costillar en una fuente con 100 ml de agua en el fondo, cúbrelo con papel de aluminio bien sellado por los bordes y hornea 2 horas. El vapor atrapado es lo que ablanda la carne; si no lo tapas, se seca.

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   Comprueba el punto: al levantar el costillar con unas pinzas por el centro debe combarse mucho y la carne debe retirarse del extremo del hueso dejándolo a la vista. Si aún está rígido, tápalo otra vez y dale 30 minutos más.

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   Retira el papel de aluminio, pinta la superficie con la miel mezclada con una cucharada de los jugos de la fuente, coloca alrededor las patatas en gajos salpimentadas y regadas con aceite, y sube el horno a 220 °C. Hornea 20-25 minutos destapado, hasta que la superficie esté laqueada, oscura y pegajosa y las patatas doradas.

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   Deja reposar el costillar 10 minutos antes de cortarlo entre los huesos, para que los jugos se reasienten. Sirve con las patatas y una cucharada del jugo colado de la fuente.