Costillar de cerdo a la parrilla con limón
Costillas de cerdo asadas lento sobre brasas suaves, doradas y crujientes por fuera, con limón exprimido al final.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Costilla de cerdo400 g
- Limón1 ud
- Ajo2 ud
- Sal en escamasal gusto
- Chimichurri2 ml
- Oréganoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Dale la vuelta al costillar: en la cara de los huesos hay una membrana blanca y fina. Levántala por una esquina con un cuchillo, agárrala con papel de cocina y tira. Si la dejas, se pone correosa y la carne no absorbe el condimento.
- 2
Frota el costillar con el ajo picado, orégano, pimienta y el zumo de medio limón. Deja reposar 20 minutos mientras se hacen las brasas. Sala con la sal gruesa justo antes de ponerlo al fuego.
- 3
Prepara brasas suaves y separa el fuego: coloca las brasas a un lado y el costillar en la zona sin brasas directamente debajo. A un palmo de la parrilla debes aguantar la mano 8-10 segundos. El cerdo con hueso necesita mucho tiempo y poco calor.
- 4
Pon el costillar con los huesos hacia abajo y cocina 50-55 minutos sin girarlo. Sabrás que va bien cuando la carne se retrae y empieza a asomar la punta de los huesos, y la grasa se ve dorada y translúcida.
- 5
Gíralo con pinzas y cocina 25-30 minutos del lado de la carne, vigilando: si caen gotas de grasa y se levanta llama, mueve la pieza a una zona más alejada.
- 6
Está listo cuando al levantar el costillar por un extremo con las pinzas se dobla y casi se parte por su propio peso, y al tirar de un hueso este se suelta con facilidad. Si sigue rígido, le falta cocción.
- 7
Deja reposar 5 minutos, corta entre hueso y hueso, riega con el chimichurri y sirve con el resto del limón cortado en gajos.