Couve refogada à mineira
Berza cortada en tiras finísimas y salteada 2 minutos en ajo, verde brillante y ligeramente crujiente. La guarnición de la feijoada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Couve manteiga50 g
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava las hojas de couve y sécalas muy bien con un paño; si van mojadas a la sartén se cocerán en vez de saltearse. Retira el nervio central grueso de cada hoja doblándola por la mitad y cortándolo con un cuchillo.
- 2
Apila las hojas de 4 en 4, enróllalas apretadas como un puro y córtalas transversalmente en tiras de 2-3 mm de ancho, lo más finas que puedas. Ese corte fino es toda la técnica del plato. Sepáralas con los dedos para que no queden pegadas.
- 3
Calienta la cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe los 3 dientes de ajo laminados 60-90 segundos, hasta que estén dorados pálidos y perfumen. Vigílalos: pasan de dorados a quemados en segundos.
- 4
Sube el fuego al máximo, echa toda la couve de golpe y saltea removiendo constantemente con pinzas o dos cucharas durante 2-3 minutos, no más.
- 5
Está en su punto cuando ha reducido de volumen, el color ha pasado a un verde intenso y brillante, y al probar una tira está tierna pero aún cruje un poco. Sala fuera del fuego y sirve enseguida: si espera, se apaga el color.