Coxinha de frango con requeijão

Paso a paso

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   Cuece el muslo de pollo deshuesado en los 200 ml de caldo a fuego suave, tapado, 20 minutos. Sácalo, deja que temple 5 minutos y desmenúzalo con dos tenedores en hebras finas. RESERVA EL CALDO: lo necesitas caliente para la masa (si ha quedado en menos de 200 ml, completa con agua).

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   Mezcla el pollo desmenuzado con los 40 g de requeijão cremoso y la cebolleta picada muy fina. Debe quedar una pasta que se sostenga en la cuchara, no líquida. Sala y mete el relleno en la nevera 15 minutos: frío se manipula mucho mejor.

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   Escalda la masa: lleva los 200 ml de caldo con los 15 g de mantequilla a hervor fuerte en un cazo. Baja el fuego al mínimo, echa los 120 g de harina DE GOLPE y remueve sin parar con cuchara de madera 3-4 minutos. La masa pasará de grumosa a una bola compacta y brillante que se despega sola de las paredes del cazo: ese es el punto.

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   Vuelca la masa en la encimera ligeramente engrasada y amásala en caliente (con las manos húmedas para no quemarte) 2 minutos, hasta que quede lisa como plastilina. Déjala templar 10 minutos tapada con un paño.

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   Forma las coxinhas: divide la masa en 6 porciones de unos 45 g. Aplana cada una en la palma hasta un disco de 8 cm y 3 mm de grosor, pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, cierra los bordes hacia arriba pellizcando y estira la punta con los dedos para darle la forma de gota o muslito de pollo. Sella bien: cualquier grieta se abre en la fritura.

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   Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, apretando para que quede una capa uniforme. Fríelas en abundante aceite a 170 °C (si echas una miga de pan debe burbujear enseguida y subir, sin humear) durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta un dorado ámbar oscuro. Escúrrelas sobre rejilla, nunca sobre papel plano, y espera 5 minutos antes de morder: el relleno sale ardiendo.