Cozido à brasileira para uno

Paso a paso

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   Corta el morcillo en trozos de 4 cm, sécalos y dóralos en una olla a fuego fuerte con un poco de aceite, 3 minutos por cara, hasta que tengan costra marrón. Este paso no es opcional: es lo que da color y cuerpo al caldo. Añade la cebolla en cuartos y el ajo aplastado y sofríe 5 minutos a fuego medio.

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   Cubre con 1 litro de agua caliente, lleva a hervor, retira la espuma gris de la superficie con una cuchara y baja a fuego mínimo. Tapa y cuece 60 minutos, con el caldo apenas temblando. La carne está a punto cuando se deja atravesar por un tenedor sin resistencia.

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   Mientras, prepara las verduras en trozos grandes y parejos, de unos 4 cm: la yuca pelada de sus dos capas y sin el hilo central, el boniato pelado, la calabaza sin piel ni pipas, la zanahoria en rodajas gruesas y el repollo en dos cuñas con parte del tronco para que no se deshaga.

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   Añade primero lo que más tarda: yuca y zanahoria, y cuece 15 minutos. Después el boniato y la linguiça en rodajas de 2 cm, 10 minutos. Por último la calabaza y el repollo, 8 minutos. Escalonarlo evita que unas verduras se deshagan mientras otras siguen duras.

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   Añade el plátano pelado y cortado en tres trozos y cuece 5 minutos finales: debe quedar tierno pero entero, se ablanda muy rápido. Prueba el caldo y sala; una cazuela así admite más sal de la que parece porque las raíces la absorben.

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   Sirve en plato hondo: las verduras y la carne escurridas a un lado y el caldo colado en un tazón aparte, como se hace en Brasil, para bebérselo o para mojar farinha.