Cozido à portuguesa para uno

Paso a paso

1. 1

   Pon el morcillo y la panza de cerdo en una olla con 1,5 litros de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo (que solo borbotee suavemente) y cuece 45 minutos con la tapa entreabierta. Retira con una cuchara la espuma gris que suba los primeros 10 minutos.

2. 2

   Añade el chouriço portugués entero, sin pinchar, y cuece 15 minutos más. Sabrás que la carne va bien cuando al pincharla con un tenedor entra sin resistencia.

3. 3

   Pela las patatas y el nabo y córtalos en trozos grandes de unos 4 cm; pela la zanahoria y córtala en 3 trozos. Añádelos a la olla y cuece 20 minutos.

4. 4

   Corta el repollo en cuartos sin quitarle el tronco (así no se deshace) y añádelo junto con la morcela. Cuece 10 minutos más: el repollo debe quedar tierno pero con algo de mordida, y la morcela solo se calienta, si hierve fuerte se rompe.

5. 5

   Mientras, saca dos cazos de caldo de la olla, ponlos a hervir en un cazo aparte y añade el arroz carolino. Cuece 14 minutos a fuego medio removiendo alguna vez; queda caldoso, no seco.

6. 6

   Escurre las carnes y verduras, córtalas en trozos de bocado y sírvelas en un plato con el arroz al lado. Prueba el caldo y ajusta de sal antes de servir un poco en un cuenco aparte.