Crema catalana estilo francés
Crema de yema con costra quemada aromatizada con limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo2 ud
- Leche entera150 ml
- Azúcaral gusto
- Maicena10 g
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 150 ml de leche entera en un cazo con la cucharadita de ralladura de limón y calienta a fuego medio hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde, unos 3 minutos. No dejes que hierva. Apaga y deja infusionar 5 minutos para que la leche coja el aroma del limón.
- 2
En un bol, bate con varillas las 2 yemas con los 25 g de azúcar y los 10 g de maicena, 1-2 minutos, hasta que la mezcla aclare y quede lisa, sin grumos secos de maicena.
- 3
Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino mientras bates sin parar. Añadirla poco a poco es lo que sube la temperatura de los huevos con suavidad; de golpe, se cuajan y aparecen hebras de huevo.
- 4
Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo removiendo continuamente con varillas, llegando al fondo y a las esquinas, 4-6 minutos. Espesará de repente hacia el final. Está lista cuando el rastro de las varillas se queda marcado un instante en la superficie; que dé un par de burbujas grandes es normal con maicena, pero no la dejes hervir a borbotones.
- 5
Vierte en una cazuelita de barro o cuenco plano (la capa fina se enfría antes y se quema mejor), tapa con film pegado a la superficie para que no se forme costra y refrigera al menos 3 horas, hasta que esté completamente fría y firme.
- 6
Justo antes de servir, retira el film, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar por encima y quémala con el soplete moviéndolo en círculos a unos 10 cm, hasta que el azúcar burbujee y tome color caramelo. Espera 1 minuto a que la costra endurezca y sirve.