Crema de bacalao y patata
Crema marinera de bacalao desmigado sobre base de patata.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao80 g
- Patata1 ud
- Puerro1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la raíz y la parte verde oscura del medio puerro, ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo separando las capas para arrastrar la tierra que se esconde dentro. Pícalo fino.
- 2
Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y rehoga el puerro 8 minutos removiendo, hasta que quede blando y transparente pero sin dorarse. Si empieza a coger color, baja el fuego y añade una cucharada de agua.
- 3
Pela la patata, córtala en dados de 2 cm, añádela y remueve 1 minuto. Cubre con agua justo hasta taparla (unos 350 ml) y sala con media cucharadita, teniendo en cuenta que el bacalao aportará más sal después.
- 4
Lleva a hervor, baja a fuego medio y cuece 20 minutos, hasta que la patata se parta sola al pincharla. Tritura fuera del fuego 2 minutos hasta obtener una crema lisa; si queda espesa, aclárala con un poco de agua caliente.
- 5
Comprueba que el bacalao esté desalado probando una esquinita cruda; si pica, déjalo más tiempo en agua fría en la nevera. Cuécelo 3 minutos en un cazo con agua a fuego muy suave, sin que llegue a hervir a borbotones: el hervor fuerte lo endurece y lo deshace. Está listo cuando las lascas se separan solas al tocarlas con un tenedor.
- 6
Escúrrelo, retira pieles y espinas y desmígalo con los dedos en lascas. Prueba la crema, ajusta de sal y sírvela caliente con el bacalao desmigado y un hilo de aceite de oliva por encima.