Crema de champiñones, cebolla y nata

Paso a paso

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   Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo o un cepillo en vez de ponerlos bajo el grifo: son una esponja y el agua que absorben impide que se doren. Córtales la punta terrosa del pie y lamínalos de unos 3 mm.

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   Pela y pica la media cebolla muy fina. Ponla en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego suave y póchala 8-10 minutos, es decir, cocínala despacio hasta que esté blanda y transparente pero sin que coja color dorado, removiendo de vez en cuando.

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   Sube a fuego medio-alto, añade los champiñones y saltéalos 8 minutos removiendo poco. Primero soltarán agua y parecerá que se cuecen; deja que esa agua se evapore del todo y sigue hasta que empiecen a dorarse: ahí es donde está el sabor. Sala solo al final del salteado, porque la sal les hace soltar más agua.

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   Cubre con unos 200 ml de agua, justo hasta casi taparlos, lleva a hervor y cuece 10 minutos a fuego medio.

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   Retira del fuego y tritura con la batidora 1-2 minutos hasta que quede fino. Añade entonces los 50 ml de nata, vuelve al fuego suave y dale un hervor corto de 2 minutos removiendo. No la dejes hervir fuerte con la nata dentro: se puede cortar y aparecerían grumos separados del líquido.

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   Prueba, rectifica de sal y sirve caliente con pimienta negra recién molida por encima.