Crema de coliflor

Paso a paso

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   Parte la coliflor en ramilletes del tamaño de una nuez y lávalos. Corta el puerro a lo largo, lávalo bien entre las capas para quitar la tierra y pícalo fino.

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   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo y pocha el puerro 6-8 minutos con una pizca de sal: fuego suave, sin que coja color, hasta que esté transparente y blando.

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   Añade la coliflor, remueve 1 minuto y cubre justo con agua (que apenas tape las verduras) con media cucharadita de sal. Lleva a hervor fuerte, baja a fuego medio y cuece 18 minutos destapado.

4. 4

   Sabrás que está lista cuando un ramillete se aplaste sin esfuerzo al apretarlo con una cuchara contra la olla.

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   Retira del fuego, deja templar 5 minutos y tritura con la batidora junto con los 60 ml de leche entera y los 15 g de parmesano rallado, 1-2 minutos, hasta que quede completamente lisa. Añade caldo de la cocción a cucharadas si la quieres más ligera.

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   Vuelve a ponerla al fuego más bajo 2 minutos solo para calentarla, sin dejar que hierva (el queso y la leche podrían cortarse), removiendo. Prueba, ajusta de sal (ojo: el parmesano ya sala) y sirve caliente con un hilo de aceite.