Crema de coliflor, patata y puerro

Paso a paso

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   Prepara las verduras: parte la coliflor en ramilletes del tamaño de una nuez (aprovecha solo las flores, el tronco duro fuera), pela la patata y córtala en dados de 2 cm, y corta el puerro por la mitad a lo largo, lávalo bien entre las capas (esconde tierra) y pícalo en medias lunas finas. Usa solo la parte blanca y verde claro.

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   Pon una olla a fuego medio-bajo con 3 cucharadas de aceite de oliva y echa el puerro con una pizca de sal. Póchalo 6-8 minutos: pochar significa cocinar a fuego suave sin que coja color, removiendo de vez en cuando. Está listo cuando esté transparente y blando; si empieza a dorarse, baja el fuego.

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   Añade la coliflor y la patata y remueve 2 minutos para que se impregnen del aceite.

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   Cubre con agua justo hasta tapar las verduras (que asome algún trozo; si echas de más, la crema quedará aguada) y añade 1 cucharadita de sal. Sube a fuego fuerte hasta que hierva y entonces bájalo a medio para que borbotee suave. Cuece 20 minutos, sin tapa del todo.

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   Comprueba el punto: pincha un dado de patata con la punta de un cuchillo y debe entrar sin resistencia y caerse solo. Si aún está dura, cuece 5 minutos más.

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   Aparta del fuego, espera 5 minutos (triturar hirviendo salpica y quema) y tritura con la batidora hasta que no quede ni un grumo, 1-2 minutos. Si queda muy espesa, añade caldo de la cocción a cucharadas hasta que caiga de la cuchara como una nata líquida. Prueba, ajusta de sal, muele pimienta por encima y sirve con un hilo de aceite de oliva crudo.