Crema de espárragos blancos
Crema fina de espárragos en conserva con nata.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Espárrago verde6 g
- Puerro1 ud
- Patata1 ud
- Nata para cocinar30 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Rompe la base leñosa de los 6 espárragos doblándolos con las manos: se parten solos justo donde empieza la parte tierna. Corta las puntas y resérvalas, y trocea el resto en trozos de 2 cm. Lava bien el medio puerro abierto a lo largo y pícalo fino; pela la media patata y córtala en dados.
- 2
Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo y rehoga el puerro 6-8 minutos con una pizca de sal, a fuego suave y sin que coja color.
- 3
Añade los espárragos troceados (sin las puntas) y la patata, remueve 2 minutos y cubre justo con agua. Sala, lleva a hervor y baja a fuego medio.
- 4
Cuece 18 minutos destapado, para conservar el color. Está listo cuando la patata se atraviese sin resistencia y los espárragos estén completamente blandos.
- 5
Mientras tanto, cuece las puntas reservadas 3 minutos en un cazo con agua salada hirviendo y pásalas a agua fría: te servirán para decorar y quedan crujientes.
- 6
Retira la olla del fuego, deja templar 5 minutos y tritura 2 minutos hasta que quede fina (cuélala si notas hebras). Añade los 30 ml de nata, calienta a fuego bajo 2 minutos sin que hierva para que no se corte, sazona con sal y sirve con las puntas encima.