Crema de guisantes, puerro y patata

Paso a paso

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   Corta la raíz y la parte verde oscura del medio puerro, ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo separando las capas para quitar la tierra escondida. Pícalo fino. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm.

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   Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y rehoga el puerro 7-8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando y transparente pero sin coger color dorado. Si ves que se tuesta, baja el fuego: aquí buscamos dulzor, no tostado.

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   Añade la patata, remueve 1 minuto y cubre con agua justo hasta taparla (unos 350 ml) con media cucharadita de sal. Lleva a hervor y cuece 12 minutos a fuego medio.

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   Incorpora los 150 g de guisantes y cuece solo 5 minutos más. No los cuezas de más: pasados de tiempo pierden el color verde vivo y la crema sale de un verde apagado y con sabor a hierba.

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   Tritura fuera del fuego 2 minutos con la batidora hasta que quede una crema fina, añadiendo agua de la cocción si la ves espesa. Si quieres textura de terciopelo, pásala por un colador aplastando con una cuchara para retirar las pieles de los guisantes.

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   Prueba, sazona con sal y pimienta negra y sirve caliente con un hilo de aceite de oliva por encima.