Crema de guisantes y menta con jamón

Paso a paso

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   Quita la capa exterior de la cebolleta, corta la raíz y pícala fina aprovechando también la parte verde tierna.

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   Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y pocha la cebolleta 6-8 minutos, cocinándola despacio hasta que esté blanda y transparente sin coger color dorado. Ese fondo dulce es lo que sostiene la crema.

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   Añade los 150 g de guisantes, remueve 1 minuto y cubre con agua justo hasta taparlos (unos 300 ml). Lleva a hervor y cuece 12 minutos a fuego medio, hasta que un guisante se aplaste con facilidad entre los dedos pero siga de un verde vivo.

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   Tritura fuera del fuego 2 minutos con media cucharadita de hierbabuena seca y sal al gusto, hasta obtener una crema fina. Si la quieres de textura sedosa, pásala por un colador aplastando con una cuchara para dejar atrás las pieles.

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   Corta los 2 trozos de jamón en tiras finas. Ponlos en una sartén sin nada de aceite a fuego medio y saltéalos 2-3 minutos hasta que queden crujientes: el jamón suelta su propia grasa, y si añades aceite queda pringoso en vez de crocante. Vigílalo, porque pasa de dorado a quemado en un momento.

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   Sirve la crema caliente en cuencos y reparte el jamón crujiente por encima justo antes de llevarla a la mesa, para que no se reblandezca. Prueba de sal antes: el jamón ya aporta bastante.