Crema de limón
Postre fresco y ácido, perfecto para terminar una comida contundente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Limón1 ud
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Mantequilla15 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien los limones y ralla la piel de uno con un rallador fino, tomando solo la parte amarilla: la capa blanca de debajo amarga. Exprime los tres limones y cuela el zumo (necesitas unos 100 ml).
- 2
En un cazo de fondo grueso y fuera del fuego, bate los huevos con el azúcar usando varillas durante 2 minutos, hasta que la mezcla aclare y quede espumosa.
- 3
Añade el zumo, la ralladura y la mantequilla cortada en dados pequeños y fríos. Que esté fría y en trozos ayuda a que se integre poco a poco sin cortar la crema.
- 4
Pon el cazo a fuego suave y cuece removiendo sin parar con las varillas, llegando al fondo y a las esquinas, durante 8-10 minutos. No debe hervir en ningún momento: si burbujea, el huevo se cuaja y salen grumos. Si te asusta, hazlo al baño maría, que es más seguro aunque tarde algo más.
- 5
Está lista cuando la crema espesa hasta cubrir el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, el surco se mantiene sin cerrarse. Retírala del fuego enseguida.
- 6
Pásala por un colador fino apretando con una cuchara (esto quita cualquier hebra de huevo y la ralladura, y deja una crema sedosa). Reparte en tarritos, cubre con film tocando la superficie y enfría en la nevera al menos 3 horas: espesa mucho más al enfriarse.