Crema de marisco

Paso a paso

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   Pela los 100 g de gambas y guarda por separado las colas limpias y las cáscaras con las cabezas. Las cáscaras son la clave del sabor de esta crema, así que no las tires. Pela y pica fina la media cebolla.

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   Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto y saltea las cáscaras y cabezas 3 minutos, aplastando las cabezas con la cuchara para que suelten su jugo anaranjado. Añade la cebolla y baja a fuego medio, cocinándola 5 minutos hasta que esté blanda.

3. 3

   Incorpora los 40 g de tomate frito, remueve 1 minuto y añade los 200 ml de caldo de pescado. Lleva a hervor suave y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo.

4. 4

   Cuela el contenido sobre otro cazo apretando bien las cáscaras con el dorso de un cacillo para exprimirles todo el jugo; después tira los restos sólidos. Colar es imprescindible: quedan trocitos duros de cáscara que arruinarían la textura.

5. 5

   Añade los 40 ml de nata al caldo colado y tritura 1 minuto hasta que quede fino y ligado. Caliéntalo a fuego suave sin dejar que llegue a hervir fuerte, porque con la nata dentro podría cortarse y aparecerían grumos. Prueba y sala con cuidado, que el caldo ya viene salado.

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   En una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio-alto, saltea las colas de gamba 1 minuto por cada lado, hasta que se pongan rosadas y se curven: más tiempo y quedan gomosas. Reparte la crema en cuencos y coloca las gambas encima al servir.