Crema de setas variadas

Paso a paso

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   Limpia los champiñones y los boletus con un papel de cocina húmedo o un cepillo, sin ponerlos bajo el grifo: absorben agua como esponjas y luego no se doran. Lamínalos de medio centímetro y pica muy fina la chalota.

2. 2

   Pon una sartén amplia o cazuela a fuego fuerte con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, echa las setas de golpe en una sola capa y no las toques durante 2 minutos: si las remueves antes o amontonas demasiadas, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.

3. 3

   Saltea 5-6 minutos más removiendo, hasta que se haya evaporado el agua que suelten y estén doradas por los bordes. Baja a fuego medio, añade la chalota y una pizca de sal, y hazla 3 minutos hasta que esté transparente.

4. 4

   Cubre con agua o caldo justo hasta tapar las setas y cuece a fuego medio 12 minutos con borboteo suave, para que el caldo coja todo el sabor.

5. 5

   Retira del fuego, deja templar 5 minutos y tritura 2 minutos hasta que quede una crema fina y sin trocitos.

6. 6

   Vuelve a la cazuela, añade los 40 ml de nata para cocinar y calienta a fuego bajo 2 minutos sin dejar que hierva, removiendo, para que la nata no se corte. Sazona con sal y sirve caliente.