Crema de tomate

Paso a paso

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   Pela y pica fina la media cebolla y el diente de ajo. Lava los 3 tomates y trocéalos en cuartos, quitando la parte dura del rabito.

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   Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y pocha la cebolla 8 minutos, es decir, cocínala despacio hasta que quede blanda y transparente sin coger color. Añade el ajo solo los últimos 2 minutos: se quema mucho antes que la cebolla y quemado amarga toda la crema.

3. 3

   Incorpora el tomate troceado y media cucharadita de albahaca seca, sube a fuego medio y cocina 5 minutos aplastando el tomate con la cuchara para que suelte su jugo.

4. 4

   Añade unos 150 ml de agua, solo un fondo, porque el tomate ya es casi todo agua y echar de más deja la crema aguada. Cuece 15 minutos a fuego medio, destapado, para que se concentre.

5. 5

   Sabrás que está cuando el color pase de rojo vivo a un rojo más oscuro y el aceite se separe formando brillos en la superficie.

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   Tritura fuera del fuego 2 minutos. Si quieres una textura completamente fina, pásala por un colador aplastando con una cuchara para retirar las pieles y las pepitas. Sazona con sal, prueba y, si el tomate estaba ácido, corrige con una pizca más de sal y un hilo de aceite crudo. Sirve caliente.