Crema pastelera casera
Base cremosa y aromática ideal para rellenar bollos o comer sola con galletas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche130 ml
- Yema de huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Maicena10 g
- Limón(opcional)1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la piel del limón con un pelador, solo la parte amarilla: la blanca amarga. Ponla en un cazo con los 500 ml de leche y calienta a fuego medio hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir. Apaga y deja infusionar 10 minutos tapado.
- 2
Mientras, bate en un bol las 3 yemas con los 100 g de azúcar y los 40 g de maicena, con varillas, hasta obtener una pasta lisa y pálida, sin grumos de maicena en el fondo.
- 3
Cuela la leche caliente para retirar la piel de limón y viértela sobre las yemas MUY poco a poco, en hilo, mientras bates sin parar. Si la echas de golpe, el huevo se cuaja y salen tropezones.
- 4
Devuelve toda la mezcla al cazo y cuece a fuego suave removiendo constantemente con las varillas, llegando bien al fondo y a las esquinas, que es donde se pega y se quema.
- 5
En 5-8 minutos empezará a espesar de golpe. Sigue removiendo y déjala burbujear 1 minuto más: así se cuece la maicena y pierde el sabor a crudo. Está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo queda un surco limpio.
- 6
Si te han salido grumos, pásala por un colador apretando con una cuchara. Viértela en un recipiente ancho, cúbrela con film pegado a la superficie (a piel) para que no se forme costra y deja enfriar antes de meterla en la nevera.