Crêpe Suzette individual

Paso a paso

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   Bate en un bol los 50 g de harina con el huevo y los 125 ml de leche entera hasta obtener una masa líquida y sin grumos, del espesor de una nata ligera. Déjala reposar 20 minutos tapada: así la harina se hidrata y las crêpes quedan finas y elásticas.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, úntala con un poco de la mantequilla usando papel de cocina y vierte un cucharón pequeño de masa girando la sartén para cubrir el fondo en una capa muy fina. Cuaja 1 minuto (los bordes se despegan y doran), da la vuelta y 30 segundos más. Repite hasta terminar la masa; salen 3-4 crêpes. Resérvalas apiladas.

3. 3

   Lava la naranja, ralla su piel naranja sin llegar a la parte blanca y exprímela; necesitas unos 80-100 ml de zumo.

4. 4

   En una sartén ancha a fuego medio, pon los 20 g de mantequilla restantes con los 20 g de azúcar y deja que el azúcar se funda 2-3 minutos sin remover apenas, moviendo la sartén, hasta que tome un tono ámbar claro. En cuanto huela a caramelo, para: si se pone marrón oscuro, amarga y hay que empezar de nuevo.

5. 5

   Vierte el zumo y la ralladura de naranja de golpe —salpicará y el caramelo se endurecerá un momento— y cuece a fuego medio 2-3 minutos removiendo, hasta que el caramelo se disuelva y la salsa quede brillante y algo espesa, como un almíbar ligero.

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   Pliega cada crêpe en cuatro (en triángulo) y pásalas por la salsa girándolas para que se empapen por los dos lados, 1 minuto. Sirve inmediatamente, con la salsa caliente por encima.