Crêpes gratinadas de jamón y queso

Paso a paso

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   Pon los 60 g de harina en un bol con una pizca de sal, haz un hueco en el centro y casca el huevo dentro. Bate con varillas incorporando harina desde el centro hacia fuera y añade los 150 ml de leche en tres veces, batiendo hasta que quede una masa líquida como una nata ligera y sin grumos. Si aparecen grumos, pásala por un colador. Déjala reposar 30 minutos: la harina se hidrata y las creps salen más finas y flexibles.

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   Calienta una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio con unas gotas de aceite extendidas con papel. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén enseguida para que cubra el fondo en una capa fina.

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   Cuaja cada crep 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen solos y se doren; dale la vuelta con una espátula y hazla 30 segundos más. Repite hasta agotar la masa (salen unas 4) apilándolas en un plato; pegadas no se estropean.

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   Precalienta el horno con grill a 220 °C. Ralla los 40 g de gruyère y corta las 2 lonchas de jamón por la mitad.

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   Coloca jamón sobre cada crep, enróllalas como un cigarro y ponlas en una fuente pequeña con la unión hacia abajo, pegadas entre sí para que no se abran.

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   Cubre con los 120 ml de bechamel repartida por encima, espolvorea el gruyère y gratina 6-8 minutos en la parte alta del horno, hasta que la superficie burbujee y tenga manchas doradas. Vigila desde el minuto 5: el grill quema el queso en segundos. Espera 2 minutos antes de servir.