Croquetas de jamón cubanas
Las croquetas cubanas de toda la vida: pequeñas, alargadas, de bechamel muy suave con jamón, empanadas y fritas hasta quedar doradas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Jamón de cocinar120 g
- Mantequilla30 g
- Harina de trigo40 g
- Leche entera250 ml
- Cebolla1 ud
- Huevo1 ud
- Pan rallado80 g
- Nuez moscadaal gusto
- Aceite de girasol400 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica el jamón lo más fino que puedas, casi como una pasta; en Cuba se pasa por la máquina de moler. Los trozos grandes rompen la croqueta al formarla. Pica también la cebolla en dados diminutos.
- 2
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente y blanda pero sin coger color. Añade el jamón y saltea 2 minutos más. Incorpora la harina de golpe y remueve sin parar 2 minutos: la mezcla se volverá una pasta arenosa y perderá el olor a harina cruda, ese es el punto.
- 3
Vierte la leche CALIENTE en tres veces, batiendo con varillas después de cada adición hasta que la mezcla vuelva a espesar antes de añadir la siguiente. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente 8 o 10 minutos. La masa está lista cuando se despega limpiamente del fondo y de las paredes formando una bola y, al pasar la cuchara por el centro, el surco tarda un par de segundos en cerrarse. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- 4
Extiende la masa en un plato o fuente untada con aceite, en capa de 2 cm, cubre a piel con film (tocando la superficie, para que no forme costra) y enfría al menos 3 horas en la nevera, mejor toda la noche. Sin este frío la croqueta no se puede manejar; es el paso que más falla cuando hay prisa.
- 5
Con las manos ligeramente aceitadas, toma porciones de una cucharada y forma cilindros pequeños de unos 5 cm de largo y 2 de grosor, el tamaño clásico cubano. Pásalos por huevo batido escurriendo el sobrante y luego por pan rallado, apretando para que quede una capa completa; si ves masa asomando, repasa esa zona o se abrirá al freír.
- 6
Calienta el aceite a 180 °C: una miga de pan debe dorarse en unos 20 segundos. Fríe 5 o 6 croquetas por tanda durante 2 o 3 minutos, girándolas con la espumadera para dorar todos los lados. Están listas cuando tienen un color dorado avellana uniforme y flotan. Escúrrelas sobre papel y espera 2 minutos antes de morder: por dentro salen ardiendo.