Cruzado de gallina y res
Sopa doble venezolana con pollo y costilla de res, verduras de la tierra y un caldo profundo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Contramuslo de pollo2 ud
- Osobuco150 g
- Yuca1 ud
- Arracacha80 g
- Ahuyama80 g
- Maíz60 g
- Cebolla1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Cilantro venezolanoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el osobuco en una olla con 1,3 litros de agua fría. Llévalo a hervor fuerte y retira la espuma gris durante los primeros 5 minutos, hasta que el caldo quede transparente: es lo que separa un caldo limpio de uno turbio.
- 2
Añade la cebolla partida y los ajíes dulces enteros, baja a fuego bajo, tapa y cuece 60 minutos. La carne debe empezar a soltarse del hueso y el tuétano quedar blando.
- 3
Incorpora los contramuslos de pollo y cuece 25 minutos más a fuego bajo. Están listos cuando al pinchar junto al hueso el jugo sale claro.
- 4
Añade la yuca y la arracacha en trozos de 4 cm y el trozo de mazorca. Cuece 20 minutos a fuego medio-bajo.
- 5
Agrega la ahuyama en dados de 3 cm y cuece 12 minutos finales. La sopa está lista cuando la yuca se atraviesa sin resistencia y la ahuyama se deshace por los bordes, dando color dorado y cuerpo al caldo.
- 6
Sala solo ahora, que el caldo ya está concentrado, y sirve con cilantro picado y las presas repartidas en el plato hondo.