Cuajada con melado de panela
Postre boyacense de cuajada fresca bañada en melado espeso de panela con canela: simple, salado-dulce y muy cremoso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cuajada colombiana120 g
- Panela60 g
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la panela rallada en un cazo pequeño con el agua, la canela en rama y el clavo. Calienta a fuego medio removiendo hasta que se disuelva por completo, unos 5 minutos, sin que queden granos en el fondo.
- 2
Sube a fuego medio-alto y deja hervir el melado 8-10 minutos SIN remover, moviendo solo el cazo. Remover en esta fase hace que el azúcar cristalice y el melado se vuelva arenoso.
- 3
El punto exacto del melado: se ha reducido a poco más de la mitad y, al levantar la cuchara, cae en hilo espeso y continuo en lugar de gotear. Añade unas gotas de limón: evitan que cristalice al enfriar.
- 4
Retira la canela y el clavo y deja templar el melado 10 minutos. Debe estar tibio, no hirviendo: si lo echas ardiendo sobre la cuajada, la cuajada suelta suero y se desmorona.
- 5
Corta la cuajada en cubos de 3 cm y colócala en un plato hondo, sin apretarla. Riega el melado tibio por encima justo antes de servir y come alternando un trozo de cuajada con la cuchara de melado.