Cuchuco de trigo boyacense
Sopa espesa de trigo partido con espinazo de cerdo, papa, haba y arveja, plato de tierra fría.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trigo pelado70 g
- Costilla de cerdo180 g
- Papa criolla100 g
- Papa pastusa80 g
- Haba50 g
- Guisantes40 g
- Cebolleta1 ud
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el trigo partido en un bol con agua fría 2 horas y después escúrrelo y enjuágalo. Enjuagarlo bien quita el almidón suelto y evita que la sopa quede pegajosa como un engrudo.
- 2
En una olla alta, pon el espinazo con 1,2 litros de agua fría, la cebolleta picada, 2 dientes de ajo y sal. Lleva a hervor, retira la espuma gris de los primeros minutos y cocina a fuego medio-bajo tapado 30 minutos.
- 3
Añade el trigo escurrido y cocina 35 minutos a fuego bajo removiendo cada 10 minutos y raspando el fondo, porque el cuchuco se pega con facilidad. El grano estará listo cuando se muerda blando y la sopa se haya vuelto claramente espesa.
- 4
Añade las habas y las arvejas y cocina 10 minutos. Después incorpora la papa pastusa en dados de 2 cm y las papas criollas enteras lavadas, y cocina 15 minutos más. La papa pastusa se deshará y terminará de espesar; las criollas deben quedar enteras y blandas.
- 5
Comprueba la textura: el cuchuco debe quedar como una sopa densa en la que la cuchara casi se sostiene. Si está demasiado espesa, añade agua caliente poco a poco; si está clara, cocina 10 minutos destapado.
- 6
Rectifica de sal, apaga y añade el cilantro picado. Deja reposar 5 minutos y sirve muy caliente con arepa boyacense.