Curanto en olla
El pulmay chilote hecho en casa: mariscos, pollo, cerdo y longaniza cocidos por capas en una olla tapada con hojas de repollo, con su propio caldo perfumado a vino blanco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chorito chileno200 g
- Almeja120 g
- Contramuslo de pollo1 ud
- Costilla de cerdo120 g
- Longaniza chilena70 g
- Patata1 ud
- Repollo4 ud
- Cebolla1 ud
- Vino blanco seco120 ml
- Ajo2 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los mariscos: raspa las barbas de los choritos tirando hacia la bisagra y descarta los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito (están muertos). Deja las almejas 30 minutos en agua con sal para que suelten la arena y escúrrelas.
- 2
Monta las capas en una olla alta, en este orden y sin removerlas nunca: primero la cebolla y el ajo en el fondo, encima las costillas de cerdo y el contramuslo de pollo salpimentados, luego la longaniza entera y las patatas. Cada ingrediente se cuece con el vapor del de abajo, por eso el orden importa: lo que más tarda va abajo, lo que menos, arriba.
- 3
Vierte el vino blanco por el borde de la olla (sin mojar la superficie de la carne) y tapa TODO con las hojas de repollo, superponiéndolas como tejas para hacer una tapa vegetal hermética. Esa es la versión doméstica de las nalcas del curanto original.
- 4
Pon la olla tapada a fuego fuerte 5 minutos hasta oír que hierve dentro, y luego baja a fuego medio-bajo y cocina 35 minutos sin destapar. Resiste la tentación de mirar: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que está cociendo el plato.
- 5
Destapa, aparta con cuidado las hojas de repollo, coloca los choritos y las almejas encima, vuelve a cubrir con las hojas y tapa. Cocina 8-10 minutos a fuego medio. Están listos cuando todas las conchas se han abierto de par en par; las que sigan cerradas después de eso se tiran.
- 6
Comprueba que la patata se atraviesa con un cuchillo y que el pollo se separa del hueso. Sirve en una fuente honda con todo mezclado y cuela el caldo del fondo en una taza aparte: se bebe a sorbos entre bocado y bocado, con cilantro picado. Ese caldo es la mejor parte.