Cuscús belboula de cebada con habas
Cuscús rústico de cebada del Atlas, más denso y sabroso que el de trigo, con habas tiernas y mucho cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de cebada80 g
- Haba120 g
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Cilantroal gusto
- Cúrcumaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Smen15 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el caldo: en una olla alta pon 600 ml de agua, la cebolla picada en dados de 1 cm, el tomate rallado, 2 cucharadas de aceite, la media cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta. Hierve y baja a fuego medio 10 minutos.
- 2
Humedece la sémola de cebada con 90 ml de agua tibia (absorbe más que el trigo) y 1 cucharada de aceite. Deja reposar 8 minutos y después separa los granos con los dedos untados en aceite, frotándolos entre las palmas hasta que se suelten por completo.
- 3
Coloca la sémola en un colador metálico forrado con paño sobre la olla, tapa y cuece al vapor 20 minutos. La cebada necesita más tiempo que el trigo: al cabo de ese rato debe estar caliente en el centro y ya no crujir.
- 4
Añade las habas al caldo y cuécelas 12 minutos, hasta que se aplasten fácilmente contra la pared de la olla con una cuchara.
- 5
Saca la sémola a un bol ancho, mójala con 5 cucharadas de caldo caliente y desgránala otra vez con los dedos untados en aceite. Devuélvela al vapor 15 minutos más; está lista cuando un grano se deshace entre los dedos sin resistencia.
- 6
Mezcla el cuscús con la cucharadita de smen hasta que se funda y perfume toda la sémola. Sirve con las habas escurridas encima, un poco de caldo por encima y cilantro picado a mano.