Cuscús de calabacín y garbanzos a la hierbabuena
Cuscús vegetariano y fresco: calabacín salteado, garbanzos, limón y mucha hierbabuena, para comer templado o frío.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cuscús medio80 g
- Calabacín1 ud
- Garbanzos120 g
- Cebolleta1 ud
- Hierbabuenaal gusto
- Limón1 ud
- Cominoal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 80 g de cuscús en un bol ancho con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, remueve y vierte 90 ml de agua hirviendo. Tapa con un plato y deja 6 minutos sin destapar.
- 2
Destapa, espera un minuto a que temple y separa los granos con los dedos untados en aceite, deshaciendo todas las bolitas hasta que la sémola quede suelta y ligera.
- 3
Corta el calabacín en dados de 1,5 cm. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y saltéalo 6 minutos removiendo poco, hasta que esté dorado por fuera y todavía firme por dentro; si lo remueves demasiado suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
- 4
Añade los garbanzos escurridos, la media cucharadita de comino, sal y pimienta y saltea 3 minutos más, hasta que los garbanzos se calienten y cojan algo de color.
- 5
Mezcla en el bol el cuscús con el salteado, la cebolleta en rodajas finas, el zumo del medio limón y la cucharada de aceite restante.
- 6
Añade hierbabuena troceada con los dedos, prueba de sal y sirve templado o deja enfriar 30 minutos en la nevera: al día siguiente sigue estando bueno como ensalada.