Cuscús de cordero con calabaza y garbanzos

Paso a paso

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   Seca los trozos de cordero con papel de cocina (si están húmedos no se doran). Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego fuerte y sella la carne 4 minutos por cada cara, hasta que tenga costra marrón oscura.

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   Baja a fuego medio, añade la cebolla cortada en medias lunas finas y sofríe 6 minutos removiendo, hasta que esté transparente y blanda. Incorpora la cucharadita de ras el hanout y 5 hebras de azafrán y remueve 30 segundos para que las especias suelten aroma sin quemarse.

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   Cubre con 600 ml de agua caliente, sala, tapa y cuece a fuego bajo (burbujeo suave) 50 minutos. Comprueba que la carne se separa del hueso empujándola con un tenedor; si aún resiste, dale 15 minutos más.

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   Mientras tanto hidrata el cuscús: mezcla los 80 g con 80 ml de agua tibia y 1 cucharadita de aceite, espera 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite hasta que queden sueltos y sin grumos.

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   Añade a la olla la zanahoria en bastones de 5 cm y la calabaza en dados de 4 cm. Coloca encima el cuscús en un colador de metal forrado con un paño, tapa y cuece al vapor 15 minutos. Saca el cuscís, remójalo con 4 cucharadas de caldo, desgránalo otra vez con los dedos aceitados y devuélvelo 10 minutos más al vapor.

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   Suma los garbanzos cocidos los últimos 5 minutos. Mezcla el cuscús terminado con los 15 g de mantequilla hasta que se derrita y brille, extiéndelo en el plato, coloca el cordero y las verduras encima, riega con un cucharón de caldo y termina con perejil picado.