Cuscús de pescado a la chermoula
Especialidad de la costa atlántica: lomos de merluza marinados en chermoula y cocidos al vapor sobre el cuscús, con tomate y pimiento.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Cuscús medio80 g
- Chermoula2 ml
- Tomate1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Zanahoria1 ud
- Limón1 ud
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Unta el lomo de merluza por las dos caras con las 2 cucharadas de chermoula, tápalo y déjalo en la nevera 20 minutos. La marinada debe cubrirlo como una capa verde uniforme.
- 2
Mientras marina, pon 500 ml de agua en una olla alta con el tomate rallado, el medio pimiento en tiras de 1 cm, la zanahoria en rodajas de 5 mm, 2 cucharadas de aceite y sal. Hierve y baja a fuego medio 12 minutos, hasta que la zanahoria se pinche con facilidad.
- 3
Hidrata el cuscús con 80 ml de agua tibia y una cucharadita de aceite; espera 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite hasta que no quede ni un grumo.
- 4
Coloca el cuscús en un colador forrado con paño sobre la olla, tapa y cuece 12 minutos al vapor. Sácalo, riégalo con 3 cucharadas de caldo, vuelve a desgranarlo con los dedos aceitados y devuélvelo al vapor.
- 5
Pon el pescado marinado encima del cuscús, en el mismo colador, tapa y cuece 10 minutos más. El pescado está listo cuando se abre en lascas al empujarlo con un tenedor y ha perdido el brillo translúcido del centro.
- 6
Sirve el cuscús en el plato, el lomo entero encima, las verduras alrededor, un chorro de caldo, cilantro picado y el medio limón para exprimir en el momento.