Cuscús de pollo con limón confitado y aceitunas
El maridaje clásico de la tanjía marroquí llevado al cuscús: pollo tierno con limón confitado y aceituna verde sobre sémola al vapor.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo2 ud
- Cuscús medio80 g
- Limón confitado1 ud
- Aceituna verde marroquí10 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla en un bol el pollo con el ajo picado, la cucharadita de jengibre, 5 hebras de azafrán, 1 cucharada de aceite y poca sal (el limón confitado y las aceitunas salan). Deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los muslos 5 minutos por el lado de la piel, sin moverlos, hasta que se despeguen solos y estén dorados. Dales la vuelta 3 minutos.
- 3
Baja a fuego medio, añade la cebolla rallada y sofríe 8 minutos, hasta que se deshaga y forme una capa cremosa en el fondo. Cubre con 400 ml de agua caliente, tapa y cuece 30 minutos a fuego bajo.
- 4
Hidrata el cuscús con 80 ml de agua tibia y 1 cucharadita de aceite; deja 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite, frotando hasta que caigan sueltos y sin grumos.
- 5
Cuece el cuscús al vapor en un colador forrado con paño sobre la cazuela, 12 minutos, sácalo, riégalo con 4 cucharadas del caldo, desgránalo otra vez con los dedos aceitados y devuélvelo 10 minutos más al vapor.
- 6
Añade a la cazuela la piel del medio limón confitado en tiras finas (retira la pulpa) y las aceitunas los últimos 8 minutos; si las pones antes amargan. Sirve el cuscús con el pollo, la salsa reducida por encima y cilantro picado.