Cuscús de verduras al vapor con smen

Paso a paso

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   Pon 600 ml de agua en una olla alta con la cebolla en dados de 1 cm, 2 cucharadas de aceite, una pizca de cúrcuma, otra de jengibre y sal. Lleva a hervor y deja a fuego medio 8 minutos.

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   Mezcla los 80 g de cuscús con 80 ml de agua tibia y 1 cucharadita de aceite en un bol ancho. Deja que absorba 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite, frotando la sémola entre las manos hasta que caiga suelta como arena.

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   Añade al caldo la zanahoria y el nabo en bastones de 5 cm. Coloca encima el cuscús en un colador forrado con un paño limpio, tapa y cuece al vapor 12 minutos, hasta que veas salir vapor por la superficie de los granos.

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   Saca el cuscús al bol, riégalo con 4 cucharadas de caldo caliente y desgránalo de nuevo con los dedos aceitados (usa una cuchara los primeros segundos porque quema). Añade el calabacín en cuartos al caldo y devuelve el cuscús al vapor 12 minutos.

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   Repite una tercera vez: 3 cucharadas de caldo, desgranar y 8 minutos al vapor. El cuscús está en su punto cuando el grano se aplasta sin esfuerzo y no queda ninguna pella compacta.

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   Fuera del fuego mezcla el cuscús con las 2 cucharaditas de smen hasta que se derritan. Sirve con las verduras escurridas encima, medio cucharón de caldo y perejil picado.