Cuscús tfaya de cordero con pasas y almendras
El cuscús de fiesta: cordero especiado bajo una tfaya de cebolla, pasas y canela, con almendras fritas por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero200 g
- Cuscús medio80 g
- Cebolla2 ud
- Pasa40 g
- Almendra frita25 g
- Canelaal gusto
- Miel de azahar40 ml
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Mantequilla20 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Dora el cordero salpimentado en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 4 minutos por cada cara. Añade media cebolla picada, una pizca de jengibre y 5 hebras de azafrán, remueve 3 minutos, cubre con 500 ml de agua caliente y cuece tapado a fuego bajo 60 minutos hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
- 2
Pon las pasas en un vaso con agua tibia a remojo 20 minutos, hasta que se hinchen y queden blandas al apretarlas.
- 3
Prepara la tfaya: corta cebolla y media en tiras finas de 3 mm. Derrite los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego bajo, añade la cebolla, la cucharadita de canela y una pizca de sal, y cocina 25 minutos removiendo cada 5 minutos. La cebolla está lista cuando pierde todo el volumen, toma color caramelo y sabe dulce, no picante.
- 4
Escurre las pasas, añádelas a la tfaya con la cucharada de miel y 3 cucharadas del caldo del cordero. Cocina 8 minutos más a fuego bajo hasta que quede una mezcla brillante y sin líquido suelto en el fondo.
- 5
Hidrata el cuscús con 80 ml de agua tibia y 1 cucharadita de aceite, deja 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite. Cuécelo al vapor sobre la olla del cordero 15 minutos, sácalo, riégalo con 4 cucharadas de caldo, desgránalo otra vez y devuélvelo 10 minutos al vapor.
- 6
Monta: cuscús en montículo, carne en el centro, la tfaya de cebolla y pasas cubriendo la carne y la almendra frita clavada por encima. Sirve un cuenco de caldo aparte para que cada bocado quede jugoso.