Cuscuz nordestino con mantequilla
El desayuno del sertão: sémola de maíz hidratada y hecha al vapor, esponjosa, con un buen trozo de mantequilla derritiéndose encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sémola de maíz50 g
- Aguaal gusto
- Mantequilla50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 80 g de sémola de maíz en un bol ancho con una buena pizca de sal. Rocía los 60 ml de agua poco a poco mientras remueves con los dedos, repartiéndola por todo el bol en lugar de echarla en un punto.
- 2
Sigue mezclando 2 minutos y comprueba el punto de hidratación: aprieta un puñado en la mano; debe compactarse en una bola que se rompe fácilmente al tocarla. Si se deshace en polvo, falta agua (añade de cucharada en cucharada); si chorrea, sobra. Deja reposar 10 minutos para que la sémola absorba de forma uniforme.
- 3
Monta el vapor: pon 3 dedos de agua en una cazuela con un colador metálico o vaporera encima que no toque el agua, y llévala a hervor fuerte. Forra el colador con un paño de algodón fino o papel de horno agujereado si los orificios son grandes.
- 4
Echa la sémola hidratada dentro SIN APRETARLA, dejándola suelta y aireada; si la compactas, sale un ladrillo. Tapa y cuece al vapor 8-10 minutos.
- 5
Está listo cuando el cuscuz ha cambiado de color a un amarillo más pálido, huele a maíz cocido y al pinchar con un palillo sale limpio y los granos están tiernos. Vuélcalo en un plato, ahueca el centro con un tenedor y coloca dentro los 15 g de mantequilla para que se derrita. Come de inmediato.