Cuscuz paulista
Pastel salado de harina de maíz al vapor con sardinas, tomate y guisantes, desmoldado con las rodajas decorando el exterior.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sémola de maíz50 g
- Farinha de mandioca50 g
- Sardina en lata1 ud
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Guisantes50 g
- Huevo1 ud
- Aceitunasal gusto
- Caldo de verdurasver receta ↗100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el huevo 10 minutos desde que el agua hierve, enfríalo bajo el grifo, pélalo y córtalo en rodajas de 5 mm. Reserva las rodajas junto con las aceitunas partidas por la mitad: son la decoración del molde.
- 2
Sofríe la cebolla picada en un chorrito de aceite a fuego medio 5 minutos. Añade el tomate en dados sin piel y cocina 6 minutos más, hasta que se deshaga y el sofrito se vea espeso. Incorpora las sardinas escurridas y desmenuzadas y los guisantes, y remueve 2 minutos.
- 3
Vierte los 150 ml de caldo caliente, deja que rompa a hervir y baja el fuego. Añade en lluvia la sémola de maíz y la farinha de mandioca removiendo sin parar 3-4 minutos, hasta que la mezcla se despegue del fondo de la sartén. Debe quedar húmeda pero compacta; si la ves seca, añade caldo de cucharada en cucharada. Rectifica de sal.
- 4
Unta un cuenco o molde individual de 12 cm con aceite y pega en el fondo y las paredes las rodajas de huevo y las aceitunas, con la cara bonita hacia el molde.
- 5
Rellena con la mezcla caliente en tres tandas, apretando fuerte con el dorso de una cuchara en cada tanda para que no queden huecos de aire. Alisa la superficie y deja enfriar 20 minutos a temperatura ambiente.
- 6
Pasa un cuchillo por el borde y vuelca el molde sobre un plato. Si has apretado bien, sale entero con la decoración a la vista. Se sirve templado o frío, cortado en cuñas.