Cuscuz paulista de sardina para uno

Paso a paso

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   Cuece el huevo 9 minutos desde que el agua rompe a hervir, pásalo por agua fría, pélalo y córtalo en rodajas de 5 mm. Reserva las rodajas más bonitas para decorar el molde.

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   Sofríe en una sartén con aceite, a fuego medio, la cebolla en dados de 5 mm y el ajo picado durante 6 minutos hasta que estén transparentes. Añade el tomate en dados y cocina 6 minutos más, aplastándolo, hasta que forme una salsa espesa que se despegue del fondo.

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   Incorpora las sardinas escurridas y desmenuzadas (quítales la espina central si la tienen) y los guisantes, salpimienta y cuece 4 minutos removiendo suavemente. Debe quedar jugoso pero sin líquido suelto en el fondo, o el cuscuz no se sostendrá.

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   Retira del fuego, añade 150 ml de agua caliente y remueve; después incorpora la harina de maíz en lluvia removiendo con tenedor hasta que la mezcla quede húmeda y suelta como arena de playa mojada, sin grumos secos. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   Unta un molde pequeño con agujero (o un bol) con aceite y pega en el fondo y las paredes las rodajas de huevo y las aceitunas. Rellena con la mezcla presionando bien con el dorso de una cuchara, capa a capa: si no se compacta, se desmorona al desmoldar.

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   Cuece al vapor 25 minutos, con el molde tapado con papel de aluminio sobre una rejilla en una olla con dos dedos de agua hirviendo. Está listo cuando al pinchar con un cuchillo sale limpio y el borde se separa solo del molde. Deja templar 10 minutos, pasa un cuchillo por el borde, desmolda sobre un plato y esparce el perejil.