Custard inglés casero
Natillas suaves de yema, leche y vainilla, la crema que acompaña a tantos postres británicos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche150 ml
- Yema de huevo2 ud
- Azúcaral gusto
- Maicena5 g
- Extracto de vainilla100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 150 ml de leche en un cazo con unas gotas de extracto de vainilla y calienta a fuego medio hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde, unos 3 minutos. No dejes que hierva: si hierve, luego cuajará las yemas de golpe.
- 2
Mientras, en un bol, bate las 2 yemas con los 25 g de azúcar y los 5 g de maicena usando varillas, 1-2 minutos, hasta que la mezcla pase de naranja intenso a un amarillo pálido y quede lisa, sin grumos de maicena.
- 3
Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino mientras bates sin parar con la otra mano. Hacerlo poco a poco es lo que evita que las yemas se cuajen y se hagan huevo revuelto; si echas la leche de golpe, se corta.
- 4
Devuelve toda la mezcla al cazo y cocina a fuego suave (nivel bajo) removiendo sin parar con una cuchara de madera o espátula, llegando bien al fondo y a las esquinas, durante 4-6 minutos.
- 5
La crema está lista cuando espesa y napa la cuchara: al pasar el dedo por el dorso, el surco queda marcado y no se cierra. Nunca debe hervir. Si vieras algún grumo, pásala por un colador fino inmediatamente.
- 6
Retira del fuego y sirve caliente sobre bizcochos o frutas, o vierte en un bol y tapa con film pegado a la superficie de la crema (así no se forma costra) para tomarla fría.