Cusubé de yuca
Dulce oriental antiquísimo de yuca rallada con azúcar y coco, secado al horno hasta quedar firme y arenoso, aromatizado con limón y canela.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yuca cubana200 g
- Azúcaral gusto
- Coco rallado cubano30 g
- Mantequilla15 g
- Ralladura de limónal gusto
- Canelaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la yuca, retírale el hilo leñoso del centro y rállala fina con la parte pequeña de un rallador. Pon la ralladura en un paño limpio y estrújala con fuerza sobre el fregadero para sacarle todo el líquido posible: debe quedar como serrín húmedo. Este escurrido es la clave del cusubé.
- 2
Precalienta el horno a 170 °C. Pon la yuca escurrida en un bol y desmenúzala con los dedos para que no queden pelotas apelmazadas.
- 3
Añade los 70 g de azúcar, el coco rallado, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, una pizca de canela y una pizca de sal. Mezcla con las manos 2 minutos hasta que quede una masa arenosa y uniforme que se compacta al apretarla en el puño.
- 4
Forma 5 o 6 bolitas y aplástalas sobre papel de horno hasta dejarlas de 1 cm de grosor. Sepáralas 3 cm entre sí.
- 5
Hornea 30-35 minutos a 170 °C. Punto exacto: deben quedar secas al tacto, con los bordes ligeramente dorados y el centro pálido y firme. Aviso: si las doras demasiado se vuelven duras como piedras.
- 6
Apaga el horno y déjalas dentro con la puerta entreabierta 10 minutos para que terminen de secar. Sácalas y espera a que enfríen por completo sobre una rejilla antes de moverlas: templadas se rompen.