Devilled kidneys estilo británico

Paso a paso

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   Limpia los 150 g de higadillos de pollo: quítales con un cuchillo pequeño los hilillos blancos y las manchas verdosas (amargan mucho), pártelos por la mitad y sécalos muy bien con papel de cocina. Si van mojados a la sartén sueltan agua y se cuecen grises en vez de dorarse.

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   Tuesta la rebanada de pan en la tostadora o en una sartén seca, 2 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Déjala en el plato de servir: tiene que estar lista antes que los higadillos, porque estos se sirven al momento.

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   Pon una sartén a fuego fuerte con los 20 g de mantequilla. Cuando deje de hacer espuma y empiece a oler a avellana (unos 40 segundos), echa los higadillos de golpe en una sola capa y no los toques durante 1 minuto y medio. Dales la vuelta y hazlos otro minuto: por fuera deben quedar bien dorados y por dentro aún rosados.

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   Baja el fuego a medio, añade la cucharadita de mostaza y los 30 ml de salsa worcestershire y remueve 1 minuto raspando el fondo con una cuchara de madera. La salsa se reducirá y quedará brillante, pegada a los higadillos como un barniz; si se seca demasiado, añade una cucharada de agua.

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   Muele pimienta negra generosamente, vuelca los higadillos y toda la salsa sobre la tostada y sirve enseguida: si esperas, el pan se ablanda y los higadillos se endurecen.