Diples griegas de miel y canela

Paso a paso

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   Bate el huevo en un bol, añade el zumo colado de media naranja y ve incorporando los 120 g de harina poco a poco. Amasa 8-10 minutos sobre la encimera enharinada hasta tener una masa lisa que no se pega a los dedos. Tápala y déjala reposar 30 minutos: si no reposa, el gluten está tenso y la masa se encoge al estirarla.

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   Estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejarla casi transparente (1-2 mm): si es gruesa, las diples quedan duras en vez de crujientes. Córtala en tiras de unos 4x15 cm con un cuchillo o cortapizzas.

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   Calienta los 300 ml de aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio (5-6 de 10), unos 170-180 °C. Compruébalo con un trocito de masa: debe subir a la superficie burbujeando en 2 segundos sin dorarse de golpe. Si humea, está demasiado caliente y se quemarán por fuera crudas por dentro.

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   Mete una tira, cuenta 3 segundos y, con dos tenedores, enróllala dentro del aceite formando un rollito o un lazo. Hay que hacerlo rápido, porque en cuanto se endurece ya no se deja doblar. Fríela 30-40 segundos más hasta que esté dorada pálida y rígida.

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   Sácala a papel absorbente y repite con el resto, de una en una para poder enrollarlas a tiempo.

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   Calienta las 4 cucharadas de miel a fuego muy suave 1 minuto (que esté fluida, no hirviendo, o amarga). Baña las diples pasándolas por la miel, espolvorea los 30 g de nueces picadas y la cucharadita de canela, y sirve el mismo día para que sigan crujientes.