Dobrada à moda do Porto con alubias
El guiso portuense de callos y alubias blancas, con chouriço, comino y zanahoria, versión de casa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Manita de cerdo2 ud
- Alubias150 g
- Chouriço portugués50 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Tomate1 ud
- Cominoal gusto
- Pimentónal gusto
- Laurelal gusto
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Deshuesa la manita de cerdo cocida con las manos (sale sola) y corta la carne y la gelatina en tiras de 1 cm. Enjuágala bajo el grifo con agua caliente para quitar la grasa suelta.
- 2
Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo, hasta que esté melosa y empiece a dorarse por los bordes.
- 3
Añade el chouriço en rodajas de medio centímetro y sofríe 3 minutos. Retira del fuego 15 segundos, echa el pimentón y el comino, remueve rápido y vuelve al fuego: así las especias no se queman.
- 4
Incorpora el tomate rallado sin piel y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se evapore el agua y el sofrito quede oscuro y brillante.
- 5
Añade la manita en tiras, la zanahoria en rodajas de medio centímetro, la hoja de laurel y 400 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 30 minutos.
- 6
Añade las alubias escurridas y cuece destapado 15 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Espolvorea cilantro picado, ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.