Doce de leite casero al cazo
Leche y azúcar cocidas despacio hasta convertirse en una crema espesa color caramelo, base de medio recetario brasileño.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera400 ml
- Azúcaral gusto
- Bicarbonato de sodioal gusto
- Extracto de vainilla100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Usa un cazo ALTO y de fondo grueso, nunca uno bajito: la leche con azúcar sube de golpe y se desborda. Echa la leche y el azúcar y remueve en frío para disolver.
- 2
Añade una pizca muy pequeña de bicarbonato (en la punta de un cuchillo). No es opcional en el sentido del sabor: es lo que da el color oscuro y evita que el dulce quede arenoso.
- 3
Lleva a ebullición a fuego medio y baja inmediatamente al MÍNIMO en cuanto rompa a hervir. Los primeros 10 minutos vigila de cerca, porque es cuando puede subir la espuma.
- 4
Cocina 50-70 minutos removiendo cada 5 minutos y raspando el fondo con espátula. Verás cómo el volumen se reduce a un tercio y el color pasa de blanco a beige y luego a caramelo.
- 5
El punto: cuando arrastras la espátula por el fondo del cazo y el surco tarda 2-3 segundos en cerrarse, y una gota puesta en un plato frío no se extiende. Ojo, en el cazo parece más flojo de lo que quedará: al enfriar espesa mucho.
- 6
Retira, añade unas gotas de extracto de vainilla y deja enfriar en un tarro destapado 30 minutos antes de taparlo. Guárdalo en la nevera y sácalo 10 minutos antes de usar, porque en frío se pone muy duro.