Dourada assada no sal
Dorada horneada dentro de una costra de sal que la cocina al vapor y la deja jugosa, con un aliño de limón y aceite.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Dorada4 ud
- Salal gusto
- Clara de huevo100 ml
- Limón1 ud
- Ajo2 ud
- Perejilal gusto
- Laurelal gusto
- Azeite portugués3 ml
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200 °C. Pide la dorada eviscerada pero SIN escamar: las escamas protegen la carne de la sal. Sécala por fuera y mete dentro de la tripa media rodaja de limón, la hoja de laurel y unas ramas de perejil.
- 2
En un bol grande mezcla el kilo de sal gruesa con la clara de huevo y 3 cucharadas de agua, removiendo con las manos hasta que la sal quede húmeda como arena de playa y se compacte al apretarla.
- 3
Extiende una capa de 1 cm de esa sal en una bandeja de horno, coloca la dorada encima y cúbrela completamente con el resto de la sal, presionando para sellarla bien. Solo puede asomar la cola.
- 4
Hornea 25 minutos a 200 °C (calcula unos 20 minutos por cada 400 g de pescado). Sabrás que está lista cuando la costra esté dura, seca y ligeramente agrietada.
- 5
Saca la bandeja y rompe la costra dando golpes secos con el mango de un cuchillo por los bordes. Retira la capa de sal entera y quita la piel con las escamas tirando desde la cabeza: saldrá en una lámina y con ella toda la sal sobrante.
- 6
Levanta los lomos con una espátula, colócalos en el plato y aliña con las 3 cucharadas de azeite mezcladas con el ajo picado muy fino, el zumo de medio limón, perejil y pimienta negra. No añadas sal: la justa ya la tiene.