Dubu buchim (tofu a la plancha con salsa)

Paso a paso

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   Escurre los 200 g de tofu firme y córtalo en lonchas de 1 cm. Colócalas sobre papel de cocina, cúbrelas con más papel y pon encima un plato con algo de peso durante 10 minutos: sacar el agua es lo que hace que luego se dore y no salte el aceite. Sécalas de nuevo antes de llevarlas a la sartén.

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   Mientras el tofu escurre, prepara la salsa: mezcla en un bol pequeño la cucharada y media de salsa de soja, la cucharadita de gochugaru, el diente de ajo muy picado, la cebolleta en rodajitas finas y un chorrito de aceite de sésamo. Remueve y déjala reposar mientras cocinas, para que los sabores se junten.

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   Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto (7 sobre 10) durante 2 minutos con un par de cucharadas de aceite de girasol. Estará a punto cuando el aceite se deslice fluido y brille, sin humear.

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   Coloca las lonchas de tofu separadas entre sí, sin amontonarlas, y no las toques durante 4-5 minutos. Sabrás que puedes girarlas cuando se despeguen solas al empujarlas con la espátula: si se resisten, aún no tienen costra.

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   Dales la vuelta con cuidado (el tofu se rompe con facilidad, mejor usa una espátula fina) y hazlas 3-4 minutos por el otro lado, hasta que estén doradas y con los bordes crujientes mientras el interior sigue blando y cremoso.

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   Coloca el tofu en un plato y reparte la salsa por encima con una cuchara, o sírvela en un cuenco aparte para mojar. Come recién hecho, que es cuando está crujiente.