Dulce de fruta bomba en almíbar
Tiras de papaya verde cocidas lentamente en almíbar con canela hasta quedar traslúcidas y firmes, un clásico de la despensa criolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papaya3 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Elige una papaya verde o apenas pintona: la madura se deshace en el almíbar. Pélala, retira las semillas y córtala en tiras de 1 cm de grosor y 6 cm de largo.
- 2
Ponlas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal durante 15 minutos; después enjuágalas bien. Este remojo endurece la pulpa y evita que se rompa al cocer.
- 3
En un cazo pon los 250 ml de agua, los 120 g de azúcar, la rama de canela y una tira de cáscara de limón. Lleva a hervor removiendo hasta disolver el azúcar, 3 minutos.
- 4
Añade las tiras de papaya, baja a fuego muy suave (nivel 2-3 de 9) y cuece destapado 40-45 minutos. No remuevas con cuchara: mueve el cazo si acaso. Deben burbujear apenas.
- 5
Punto exacto: las tiras quedan traslúcidas, de color ámbar, y ceden al pinchar con un palillo sin deshacerse; el almíbar se ha reducido a un tercio y hace hilo entre dos dedos mojados y fríos.
- 6
Añade un chorrito de zumo de limón en el último minuto (evita que el almíbar cristalice) y deja enfriar la fruta dentro de su propio almíbar al menos 3 horas. Se sirve fría, con queso blanco si se quiere.