Dulce de leche cortada
Dulce criollo de olla: se corta la leche a propósito con limón y se cuece con azúcar hasta quedar en grumos dorados en almíbar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera300 ml
- Limón1 ud
- Azúcaral gusto
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta la leche a fuego medio con la rama de canela y los clavos hasta que empiece a humear, sin dejar que hierva a borbotones.
- 2
Exprime el limón y añade el zumo colado poco a poco removiendo suave. En 1 o 2 minutos verás que la leche se corta y aparecen grumos blancos flotando en un suero verdoso: eso es exactamente lo que se busca, no es un error.
- 3
Baja el fuego al mínimo y añade el azúcar. Remueve con cuidado y sin batir, porque si rompes los grumos el dulce pierde su textura característica.
- 4
Cocina destapado 25 a 30 minutos a fuego bajo, removiendo cada 5 minutos con movimientos suaves desde el fondo.
- 5
El punto es cuando el suero se ha reducido a un almíbar espeso de color dorado y los grumos han tomado ese mismo tono caramelo. Si lo dejas más, el azúcar cristaliza y queda arenoso.
- 6
Retira la canela y los clavos y deja templar. Se sirve tibio o frío, solo o con un trozo de queso blanco al lado.